Видео как правильно точить ножи

6 ноября 2015

Было время, когда от владения этим умения зависела жизнь всей семьи, а Сейчас острый нож – это только комфортный инструмент для того чтобы приготовить изящное блюдо. Поэтому умение владения заточкой считается качеством охотников и поклонников оружия. Каждый может разобраться в том, как правильно точить ножи, ведь для этого есть масса устройств и приспособлений. Это большой перечень арсенала, среди какого есть и точильные бруски, и мусаты, и электронные и механичные точилки, и также шлифовальные ремни. И поэтому любой мужчина, знающий как правильно заточить нож, может выбрать для себя прекрасный вариант для заточки ножа.Виды точильного инструмента

Варианты заточки ножей

  1. Мусаты – это определенное число железных дисков, положенных друг в друга. Они не используются для заточки, а применяются для правки. Лезвие ставится между дисками, вследствие чего оно имеет лучший угол и делается острее. Часто мусат используют только как кратковременную меру, чтоб не снижался уровень заточки ножей для кухни. Но если уж лезвие затупилось, то уже нужна специализированная заточка.

  2. Чтобы наточить нож применяют два точильных бруска, отличают их по признаку зернистости, установленного на упаковке. Применение более грубого бруска с большой зернистостью нужно для придания формы кромке, и также для самой заточки лезвия ножа. Бруски со усредненной зернистостью применяются для возобновления края, а с небольшой зернистостью – для шлифовки. Сейчас есть и говоря иначе меры зернистости, например Fera , Ansi , Grit и остальные.
  3. Механичные точилки олицетворяют именно снабженный прибор, с помощью которого можно достаточно легко наточить лезвие ножа. Они применяются в вариантах, когда необходимо наточить лезвие моментально и без использования больших трудов, как продемонстрировано на видео. В основном, они предназначаются для домашних потребностей.
  4. Для заточки ножей опять же есть и специализированные приборы работаюшие от электричества, какие способны наточить не только кухонный, но и остальные виды ножей с солидными дефектами. Сейчас электро точилки применялись на фирмах, где было предусматривается социальное питание. Но в условии современности каждому пользователю становятся доступные разные устройства для комфорта и удобства в бытовых условиях. Важным свойством электрических точилок считается самостоятельное определение угла заточки и его интенсивности. Область их использования достаточно широка, на них опять же можно реконструировать остроту ножниц, отверток и остальных инструментов аналогичного предназначения.
  5. Для заточки лезвия можно применять и высокопрофессиональные устройства, к примеру, станки с абразивными кругами. Их использование ограничено промышленными фирмами, плюс к этому для безопасности не рекомендуют применять станок лицам, не имеющим навыков работы и специальных знаний с ним. Так как, не зная конкретных правил заточки, можно повредить лезвие. Вращение станка вызывает нагрев абразивных дисков, размещенные на нем, поэтому применение станка при большой температуре может испортить заточка и клинок окажется губительной ему.

  6. Но самым практичным вариантом заточки остается применение точильного камня. Это процесс кропотливой и кропотливой работы, требующий конкретных умений.

Камни для заточки могут быть как настоящего возникновения, так и искусственно изготовленные. Настоящие камни владеют мелкозернистой композицией и используются в виде доводки, но совсем не для заточки. Ненатуральные камни более многофункциональные, они имеют два уровня зернистости, какие размещены по двум сторонам бруска. В подробной инструкции, как точить ножи, видео с изображением и комментариями всего процесса сможет помочь разобраться в данном тяжелом процессе

Заточка ножа

Перед тем как переходить к процедуре затачивания, нужно промазать подобранный брусок маслом или смочить водой и оставить на 15–20 минут. Эта процедура дает возможность маленьким зазорам зерен камня остаться незабитыми частичками стали. Если держаться этой инструкции, то брусок отслужит очень долго.

При применении двустороннего бруска заточку начинают с его грубой стороны, которая владеет большой зернистостью и даст возможность снять слой стали. Для клинковой заточки важным рабочим условием считается правильный угол размещения лезвия сравнительно применяемому камню. Особенно допустимым считается угол в 20 градусов, но, как считают профессионалы, все зависит от вида и цели применяемого ножа угол наклона может изменяться:

  • для заострения кромки резки на охотничьем или складном ноже, используется угол в 30–35 градусов, а чтоб выполнить лезвие стойким к притуплению затачивается под угол в 40–45 градусов.
  • тактические ножи затачивают под угол в 25–40 градусов.
  • высокопрофессиональные поварские, филейные и обвальные ножи затачиваются под угол в 25 градусов.
  • ножи для кухни, применяемые в быту – под угол в 25–30 градусов.
  • японские ножи для кухни можно заточить под угол в 10–20 градусов.
  • бритвы — 10–15 градусов.

Для того чтобы понимать как оказывает влияние угол заточки, необходимо знать главное правило: для придания остроты нужно уменьшить угол заточки, а чтобы нож не притуплялся – увеличить угол заточки

Точить нужно постоянными движениями с маленьким поднятием рукояти в момент, когда брусок дойдет до перегиба лезвия, что даст возможность оставить тот же угол заточки кромки резки. Опять же нужно смотреть за направлением движения клинка, которое обязано быть перпендикулярным кромки резки, плюс к этому чуточку нажимая на лезвие

Доводка

Как заметно из видеофрагмента, после работы с грубой стороной точильного камня можно начать доводку на камне с мелкозернистой композицией. Для изготовления достаточно остренького лезвия после работы с мелкозернистой стороной оселка воспользуйтесь специализированным ремнем или любым кусочком кожи, заранее обработанной абразивной пастой

Проверка уровня заточки

Существует несколько вариантов проверки остроты лезвия

  1. Нужно взять листочек газетной бумаги и испробовать его порезать, как продемонстрировано на видео. Или пользоваться любым мягким фруктом или овощем, какие нереально порезать неострым ножиком.
  2. Что бы проверить японского ножа, необходимо свернуть газетку крепким рулоном, обмотать скотчем, уложить на край стола и прорезать его. Если нож достаточно острый, рулон распадется на 2 половины.
  3. Опять же можно узнать на ощупь, другими словами провести подушкой пальца по краешку лезвия, тупое лезвие при прощупывании будет округлым.
  4. Проверку можно сделать и следующим вариантом. Заранее наточенный нож подарить на свет и выверить на присутствие бликов, если они есть, то это значит, что лезвие недостаточно остро.

Вы прочли заметку — Видео как правильно точить ножи

О чем статья

Дизайн кухни / , ,

Добавить комментарий

Not found